专业乳品成就“食味东西”风尚火锅,看火锅大师 “食力”创新

2019年10月21日

WechatIMG1682.jpeg

10月17日,由中国烹饪协会火锅委员会支持,安佳专业乳品举办的“食味东西”风尚火锅发布会圆满成功,安佳专业乳品专业伙伴携手中国火锅行业的众多同行,分享火锅行业众多私货,以“食味东西”为主题,旨在为合作伙伴们在火锅渠道的乳品创意应用解决方案贡献大师“食力”。

 

新西兰驻上海总领馆副总领事Mr.Tom Barker、中国烹饪协会副会长汤庆顺先生以及恒天然大中华区安佳餐饮服务部副总裁阮建华先生、恒天然大中华区安佳餐饮服务部市场总监杜静女士、恒天然大中华区餐饮服务部华东区销售总监杨小龙先生及重要伙伴出席盛典,其中全国知名餐饮品牌如海底捞、小龙坎、捞王、哥老官、高老九、大龙燚、杨国福、呷哺呷哺、豆捞坊等企业代表也共同来到了这场盛宴,见证行业发展历史性的一刻。

图片30..png

图片31.png

在所有餐饮品类中,火锅是单店营收等均正增长的品类,2018年表现尤其突出:增长近40万家门店,高于全国门店涨幅,同时火锅收入涨幅也领先于全国餐饮涨幅;从火锅地域分布来看,四川、广东、重庆等地是“火锅大省”,重庆作为火锅的“发源地”,门店增速达到了80%,可以说2018年是火锅产业呈现“爆发式井喷”的一年。

图片 1.png

图片 2.png

随着90后、00后新一代消费者的崛起,客户越来越多元化,中国消费者越来越青睐东西方融合口味,并追求更天然、更健康的食材。中西融合开始成为中国餐饮发展的重要趋势之一。在上半年发布“中式餐饮西式融合”战略之后,安佳专业乳品继续发力中式餐饮最具潜力和发展空间的火锅渠道。

 

“我们希望能够像深耕烘焙市场一样去耕耘火锅行业,糅合我们在烘焙和饮品方面的优势和经验,助力传统中式火锅的创新和升级。接下来我们将加大在火锅行业的经销网络、通路建设、销售人员、产品系列的投入,携手各地协会,为火锅客户提供‘中西融合菜品’的创意和应用方案。” 恒天然大中华区安佳餐饮服务部副总裁阮建华先生说。

图片3.png

(图注:恒天然大中华区安佳餐饮服务部副总裁阮建华先生)

  


01 

细分领域,健康是王道


随着消费升级以及消费年轻化趋势越来越盛,当下消费者的饮食选择愈加专业细分,数据显示养生美食、高蛋白、天然无公害等搜索量年同比增幅较去年都增长了一倍之多,有的甚至达到十几倍。这些都证明了消费者在饮食方面已经越来越注重健康。

图片 4.png

吃火锅要吃得健康,首先要从火锅锅底开始改变。火爆全国的排队神店火锅界杠把子小龙坎火锅独家底料供应商漫味龙厨副总经理卢臣先生和在座嘉宾分享了成功的秘密——“小龙坎背后的味道工厂”。为保证食材新鲜和风味的稳定,工厂化和标准化是火锅行业提升规模的必经之路。中央厨房和OEM助力火锅渠道研发新品、标准化食材。

图片 5.png

(图注:小龙坎独家底料供应商漫味龙厨副总经理  卢臣先生) 

此次亮相风尚火锅大会的安佳“元气金汤锅”,将黄油与水充分乳化,不仅能为火锅渠道的锅底创新提供参考,也为麻辣烫等汤底升级提供快速解决方案。安佳专业乳品源自新西兰,保持始终如一的高品质。安佳元气金汤锅有了黄油的加入后,赋予了锅底圆润的口感,营养价值翻倍,更是素食火锅的锅底搭配利器。

图片 6.png



02

成熟菜品,创新是生命


在调查消费者对“火锅丸子”这一项单品的满意度时,只有不到三分之一的消费者对现在吃的火锅丸子质量感到满意,排名前四的不满因素分别为:味道寡淡、材质未知、味道不正、营养价值低等。小食的味道、材质、营养价值等都是火锅消费者较为注重的几大因素。

图片 7.png

在众多火锅品牌竞相追逐更加新鲜的原料和产地特殊化的同时,安佳专业乳品在研究如何帮助原有成熟、高销量的菜品降低成本,提高利润,增加新鲜感。“现如今新鲜健康、蛋白质含量高的火锅食材层出不穷,同时受到肉类价格上涨等各方面因素影响,商家面临多重挑战。安佳马苏里拉干酪风味纯正,使我们与呷哺合作的芝士虾滑能惊艳火锅行业,既能够让食材拥有奇妙的拉丝效果,亦以其较低的成本替代其他蛋白质,提升风味和趣味,降低成本。我们期待与合作伙伴研发出更多如‘芝士爆浆猪肉丸’或‘芝士拉丝牛肉丸’等创新产品。” 恒天然大中华区安佳餐饮服务部市场总监杜静女士说。

图片 8.png

(图注:恒天然大中华区安佳餐饮服务部市场总监杜静女士)

图片 9.png

图片 10.png

丸子制作配方中,用芝士替代部分肉类、虾类原料后,成本有效降低,同时创新的形式也使得点单率更高。安佳专业乳品也将加强与工厂合作,促进猪肉丸、牛肉丸、多味丸、腐衣虾滑等新产品的标准化。安佳专业乳品专业伙伴严格把控食品安全质量,并帮助工厂、后厨标准化,节省研发成本,提升出品效率,让火锅渠道步入新赛道。

图片50_meitu_3.jpg



03 

小食之路,差异化是关键


火锅产品创新之路漫漫,而这也是将品牌做出“差异化”的关键要素之一。如果说芝士虾滑只是火锅丸子的线性升级版,那么奶盖糍粑就是网红小食的指数级升级版。火锅店可将小食“网红化”,推出“火锅+甜品”等创新组合。例如将当红饮品配料——“奶盖”和糍粑结合,推出奶盖糍粑,打破同质化,打造爆品。

 

奶盖糍粑可以说是将网红元素芝士奶盖和普通火锅小食结合在一起的成功范例,用烘焙创意加持火锅小食。早前安佳专业乳品专业伙伴研发的芝拉芭娜系列,如披萨、爆浆蛋糕等,也都是将安佳乳制品加入寻常美食中,使之爆发出不一样的光芒。除了奶盖糍粑,拉丝馄饨、拉丝水饺、芝士春卷、芝士豆腐等都是安佳在火锅小食品类的创新突破。

 图片 14.png

图片 15.png

(图片来源于:上海潮生活)

“如果火锅企业的产品,我们的技术、服务仍然停留在原来的水平上,我们的产业就没有希望,我们的市场就会得不到重视。我们要在产品上下更大的力量,这是我们企业提高核心竞争力的关键所在。除了火锅企业自身创新,可以看到我们的火锅供应链企业也在同步帮助推动行业的整体创新,安佳就是其中之一。” 中国烹饪协会副会长、火锅委员会主席汤庆顺说。在寻找创新和差异化的路上,安佳专业乳品在此次火锅大会上邀请获奖嘉宾前往新西兰,寻找“食味东西”的融合真谛。

图片 16.png

(图注:中国烹饪协会副会长、火锅委员会主席汤庆顺为获得新西兰机票的嘉宾颁奖)

 


04 

“餐+饮”融合,食味东西


“火锅+饮品”势必将结合餐饮行业中两大容易标准化的业态,使其散发“强强联合”的标签。黄油啤酒、苹果西打奶盖、青花椒奶盖葡萄茶等都是非常受欢迎的佐餐单品,数据显示,在选择配合火锅和披萨之类等口味较重的食物时,消费者更乐意选择气泡类饮品。而错过“饮品”这个风口,火锅较难获得更多流量和快速创新。安佳专业乳品在今年8月发布黄油啤酒已经在全国400多家不同类型门店上市,乳品的顺滑和啤酒的劲爽,加上火锅的麻辣热情,势必引领风潮。

图片 17.png



05

火锅创新,乳品赋能


此次“食味东西”风尚火锅大会引领火锅创新,打开了全新思路。将乳品元素以新奇、有趣的方式融入传统火锅菜品,更加贴近年轻消费者有颜有料、打卡猎奇的消费需求,为火锅企业开拓新消费场景,比如打造下午茶场景,提供了无限组合方案。此次发布会,安佳带来了乳品跨界火锅全系列创意新品的完整解决方案,包括门店现制版以及工厂预制版方案。此次创意新品发布涵盖火锅店的六大核心菜单品类:锅底、蘸酱、涮菜、小食、甜品、饮品及伴手礼。

 

“火锅创新,乳品赋能”,安佳专业乳品通过深度融合菜品应用和服务,打造火锅菜品创新解决方案。目前已与海底捞、呷哺呷哺、黄记煌等企业开展合作,开发完成包括黄油锅底、芝士虾滑、奶盖糍粑、黄油啤酒、芝士蘸酱、拉丝煲仔饭、中点西芯礼盒等超过50款中西融合菜品。

 

“中国餐饮市场变化太快,企业只有不断创新才能屹立于潮头。”未来安佳在火锅行业必将不断创新,为消费者带来更多惊喜产品,乳品赋能,甄选全套解决方案,与您一同争占鳌头!


图片 20.png

图片 21.png

图片 23_meitu_4.jpg

图片 25_meitu_5.jpg

×

您的信息已经提交过,请不要重复提交

确定
省份
上海市
城市
上海市
上海、南京、苏州、无锡、南通、常州、镇江、淮安、杭州、宁波、湖州、嘉兴、绍兴、金华、台州、广州、深圳、东莞、佛山、中山、江门地区用户可扫描线上商城二维码购买。
请填写信息,我们的销售会尽快与您取得联系。
  • *
  • *
  • *
  • *
    请选择
  • *
    请选择
  • *
  • *
提交